夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。夹层锅广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。
一、夹层锅分类：
1、按结构形式分为:可倾式夹层锅、立式夹层锅
2、按加热方式分为:电加热夹层锅、蒸汽夹层锅、燃气夹层锅
3、按工艺需要分为:带搅拌夹层锅和不带搅拌夹层锅
二、夹层锅特点：
1、受热面积大；
2、热效率高；
3、加热均匀；
4、加热的速度快、液料沸时间短；
5、使用安全、操作方便、应用广泛；
6、有多种加热方式选择,以及出料方式(立式和可倾式)和搅拌袭置的选择
三、夹层锅适用的物料：
熬汤,煮饭,化糖,化胶煮面,炒馅料连蓉月饼馅,绿豆馅等),煮笋干,煮卤制腐干,肉制品,毛豆等),卤伟爪,鸡翅,卤蛋爪,鸭脖,猪耳朵等由等食品行业